什么是起酥油？起酥油（shortening)，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油从英文“短（shorten)”一?词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急
什么是起酥油？
起酥油（shortening)，学名白油，因其看起来雪 白，形似猪油。起酥油从英文“短（shorten)”一?词转 化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品 十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥 油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油 脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经 急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥 油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑 性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用 途。它可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质及 碳水化合物在加工过程中不致坚硬而又连成块状， 并改善口感。最初，起酥油就指猪油，后来用氢化植 物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大 大超过猪油。
什么是起酥油？
起酥油（shortening)，学名白油，因其看起来雪 白，形似猪油。起酥油从英文“短（shorten)”一?词转 化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品 十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥 油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油 脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经 急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥 油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑 性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用 途。它可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质及 碳水化合物在加工过程中不致坚硬而又连成块状， 并改善口感。最初，起酥油就指猪油，后来用氢化植 物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大 大超过猪油。
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