什么是起酥油?起酥油(shortening),学名白油,因其看起来雪白,形似猪油。起酥油从英文“短(shorten)”一?词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急
什么是起酥油?
起酥油(shortening),学名白油,因其看起来雪 白,形似猪油。起酥油从英文“短(shorten)”一?词转 化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品 十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥 油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油 脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经 急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥 油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑 性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用 途。它可以用来酥化或软化烘培食品,使蛋白质及 碳水化合物在加工过程中不致坚硬而又连成块状, 并改善口感。最初,起酥油就指猪油,后来用氢化植 物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大 大超过猪油。
什么是起酥油?
起酥油(shortening),学名白油,因其看起来雪 白,形似猪油。起酥油从英文“短(shorten)”一?词转 化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品 十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥 油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油 脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经 急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥 油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑 性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用 途。它可以用来酥化或软化烘培食品,使蛋白质及 碳水化合物在加工过程中不致坚硬而又连成块状, 并改善口感。最初,起酥油就指猪油,后来用氢化植 物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大 大超过猪油。
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